孙庆春展示“王麻子烧鸡”。记者 张泰源 文/图

烧鸡是历史悠久的风味菜肴。非遗美食“王麻子烧鸡”传承百年、风味独特，曾获廊坊十大小吃、燕赵老字号、第二届廊坊好味道十大特色美食伴手礼等多项荣誉称号，其制作技艺2023年入选市级非物质文化遗产保护名录。

如今，这一历史悠久的风味菜肴，正以其独特魅力在廊坊美食文化领域熠熠生辉。

源起清宫，“香”传廊坊

“王麻子烧鸡”始创于清朝末年，创始人王树林，因面部特征而得此诨名。其师石师傅，曾是清宫御膳房专司烧鸡制作的大厨，为慈禧太后烹制的烧鸡香满宫廷。石师傅出宫后来到廊坊，机缘巧合下收王树林为徒，倾囊相授烧鸡技巧。

王树林聪慧过人，尽得真传。其制出的烧鸡肉质鲜嫩、香气扑鼻。刚出锅的烧鸡，稍一抖动，便骨肉分离。上市不久，烧鸡便在十里八乡传颂开来，“王麻子”自然成了烧鸡代称。当地一位老人说：“那时候，只要闻到那股香味，就知道是王麻子烧鸡来了，别的烧鸡都比不上。”

小店故事，岁月沉香

1986年，“王麻子烧鸡”制作技艺第三代传承人刘凤民怀着对家族手艺的信念，毅然停薪留职，与舅舅王树林在廊坊三角地东侧，以简易铁皮屋为起点，开启了“王麻子烧鸡”的商业发展。店面狭小，却因烧鸡独特风味，吸引了众多客人。

1989年，王树林年事渐高，刘凤民接力传承。他主营烧鸡之际，兼营各类熟食。20世纪90年代，北大街拆迁，店铺迁移，老顾客仍循着记忆中的香味追寻而来。一位老顾客回忆：“不管店搬到哪儿，我都得找到它，吃了这么多年，就认这个味儿。”

匠心独运，品质为尊

如今，刘凤民的外甥孙庆春作为“王麻子烧鸡”制作技艺第四代传承人，肩负着传承与发扬的重任。

孙庆春介绍，烧鸡使用多味名贵调料、陈年老汤，以传统工艺精工制作而成，色味俱佳，熟烂酥软，美味可口，是真正廊坊“古早味”的代表。

孙庆春实地察看，只为寻觅生长2年左右、重1.5公斤的优质农村散养鸡。香料的采买更是严谨，他定期前往保定安国市，于众多香料中精挑细选，丁香、肉扣、茴香、山艾、桂皮等13种秘制香料，成就了烧鸡独特风味。

烹制时，退净毛的鸡在工匠们手中反复清洗、精心整形后入锅。微火慢炖3至4小时，锅中汤汁携着香料的精华，沁入鸡肉每一寸肌理。出锅后的烧鸡，再经糖熏“洗礼”，色泽瞬间变得诱人夺目，口感实现了外酥里嫩、肥而不腻、瘦而不柴。

“咱这手艺，讲究的就是老传统、老味道，一丝一毫都不能走样。”孙庆春目光坚定，话语掷地有声。

声名远播，香飘千里

多年来，“王麻子烧鸡”凭借其卓越品质与独特风味，斩获多项殊荣，载入《廊坊市志》与《中国食品大全》，成为地方美食文化标志性符号。

据了解，在1983年全国食品展销会上，“王麻子烧鸡”荣获优质奖，并登上电视荧幕，声名远播。次年元月，于北方五省市食品展销会中，赢得与会代表一致称赞。廊坊明珠大厦开业后，“王麻子烧鸡”专柜前人潮涌动，成为当地特色美食。

时至今日，“王麻子烧鸡”已在廊坊稳稳扎根，拥有3家门店，成为市民生活中不可或缺的美食元素。“咱的顾客多是相伴多年的老友，还有那些漂泊在外的廊坊游子。”孙庆春笑着说，“这不，下午就有一批烧鸡发往山东。”

刚走进店里的老顾客张国水告诉记者：“我在山东打拼数载，每次回来都想着这口家乡味，必须买一些，让那熟悉的香气跨越千山万水，慰藉我的思乡之心。”

创新传承，未来可期

为顺应时代潮流，方便顾客携带与馈赠，刘凤民引入塑封技术，让这份家乡美味能轻松抵达远方。

在坚守传统工艺的同时，刘凤民探索创新之路。徒弟在天津静海开设分店，他亲自调配秘方，确保品质纯正与统一，让更多人能领略“王麻子烧鸡”的独特魅力。

在刘凤民和孙庆春的精心守护与创新传承下，“王麻子烧鸡”这一老字号，不仅延续着先辈的精湛技艺与深情厚意，更在新时代焕发出勃勃生机，成为廊坊美食文化的金名片，吸引着一代又一代食客前来品味。