记者 李博楠

作家老舍在其作品《北京的春节》中专门描写了腊八蒜：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”

在北方，腊八蒜算是一道传统美食，是除夕团圆饺子必不可少的“搭子”，承载着浓浓的文化底蕴。腊八腌蒜，因为季节合适，天气较冷，成功率高。腌制半个月左右即可食用，此时刚好进入农历小年，即腊月二十三，吃饺子时就着腊八蒜，提味增鲜。

腊八蒜和新鲜大蒜热销

近日，记者分别到市区超市和市场走访后了解到，无论是成品腊八蒜还是新鲜大蒜，都十分畅销。有的家庭喜欢购买成品腊八蒜，但更多人倾向于自己买蒜腌制。

“我自己在廊坊上班，每年都没什么时间准备这些，就都买现成的。”上班族葛伟为说，每年到了腊八先要在网上或者超市里买一瓶腊八蒜，“平时爱吃些外卖或者火锅，腊八蒜十分解腻，但只有到了这个时候吃腊八蒜才最有感觉。”

记者了解到，超市销售的成品腊八蒜每斤价格在十几块钱左右，而网上售卖的腊八蒜则在十几元到二十几元不等，有袋装和罐装，容量大都在500克以内。同时，市场上紫皮大蒜的价格约每公斤16元，1.2升装的食醋约十元，500毫升的食醋和米醋大约5元一瓶。“每年腌制腊八蒜的时候就买大桶装的，更加实惠。”1月3日，正在明珠超市新华路店选购食材的张阿姨说道。

腊八蒜味道很好，但也并非人人皆宜。如腹泻患者应忌食腊八蒜，眼病患者也不宜食用腊八蒜，因大蒜吃多了对眼睛不利。如果正在服用中药，则需禁食辛辣，也应忌食腊八蒜。

腊八腌蒜有妙招儿

“我家老人爱吃蒜但又不喜欢甜口的，每年腊八我们都用自己的配方腌蒜。腌好之后分给邻居品尝，大家都很喜欢！”家住万向城的刘颖特意分享了腌制腊八蒜“独家配方”。

“紫皮大蒜比白皮蒜味道更浓郁，花青素含量也比较高。腌蒜容器要放进开水里煮沸消毒。大蒜一瓣瓣掰开后，在清水中浸泡两个小时，会更容易剥皮。剥好皮的蒜瓣要晾干表面水分，这样保存时间更久一些。如果想要颜色变得快、更入味，可以把蒜瓣的头尾都切掉。蒜瓣用食用盐拌匀腌制五分钟，在无水无油的锅中加入米醋、冰糖，开小火把冰糖熬到融化，然后把热的糖醋汁均匀浇到大蒜上。将容器盖好盖子放到温暖的地方，大概一两天就会开始变色。”刘颖说，“这样做出来的腊八蒜口感脆爽。临近年节，难免大鱼大肉，腊八蒜清脆爽口，十分解腻。”