记者 吕新颖

近日，一位知名素食博主因严重贫血入院治疗的消息引发广泛关注。这位坚持纯素食8年的网络红人，血红蛋白值跌至危急值，最终不得不接受输血治疗。

记者采访发现，廊坊也有越来越多的人践行素食生活。然而，素食究竟是开启健康、环保的钥匙，还是隐藏着诸多风险的饮食选择？记者采访了国际二级营养师、廊坊市营养学会原执行会长张慧芳，以及一些正在或者曾经尝试素食的市民。

优点：健康与环保的双赢选择

为深入了解素食主义的发展现状，记者通过线下访谈的形式，对百余名不同年龄、性别和职业的人群展开调查。结果显示，素食主义者的数量显著增长，受访者中约15%表示自己是素食主义者，而这一比例在30岁以下的年轻群体中高达25%，这表明年轻人已成为推动素食主义发展的主力军。

“目前，中国已有7亿人超重和肥胖。在健康方面，素食对心脑血管疾病相对有益。”张慧芳表示，素食者血液中胆固醇含量明显低于肉食者。植物性食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇水平，减少血管堵塞风险，从而降低高血压、心脏病等心血管疾病的发生几率。

素食还能有效降低癌症风险。素食中富含的植物化学物质，如类黄酮、异黄酮等，具有强大的抗氧化和抗炎作用，能帮助清除体内自由基，减少细胞损伤，进而降低癌细胞发生的可能性。同时，大量蔬菜、水果、全谷类和豆类等素食所含的膳食纤维，可促进肠道蠕动和排便，降低结肠癌风险。相关数据表明，素食者患某些癌症概率比肉食者低10%～20%。

在体重管理上，素食也有突出表现。植物性食物富含膳食纤维，能增强饱腹感，减少食物总量和总能量摄入，有利于控制体重。对于那些正在减肥或有控制体重需求的人来说，素食是值得提倡的饮食选择。“我吃素快一年了，感觉身体轻松了不少，体重也降了，皮肤状态也好转了。”市民李静表示。

从环境保护角度来看，素食意义重大。联合国公布的报告显示，食品生产尤其是肉类生产，是温室气体排放的最大来源之一。减少肉类消费，选择素食，能有效降低畜牧业产生的温室气体排放，助力缓解全球变暖。此外，生产肉类需要消耗大量粮食、水和土地资源。推广素食，能提高资源利用效率，减轻资源压力，为地球的可持续发展贡献力量。

廊坊环保学者张玲玲表示，五年前，她了解到畜牧业对环境破坏很大，所以选择吃素，希望能为环保出份力。

弊端：素食有着不容忽视的潜在缺点

虽然素食在环保、健康等方面的益处被广泛宣扬。然而，就像任何一种饮食模式一样，素食并非完美无缺，其中隐藏的缺点也不容忽视。

张慧芳表示，从营养学角度看，素食存在明显的短板。蛋白质的摄入问题在素食中较为突出。虽然植物性食物中也含有蛋白质，但其氨基酸组成往往不如动物性蛋白全面。例如，豆类缺乏蛋氨酸，谷物缺乏赖氨酸。对于那些严格素食且饮食结构单一的人来说，很难从素食中获取人体所需的全部必需氨基酸，进而影响身体正常的生理功能。肌肉修复和生长需要充足的优质蛋白质，蛋白质摄入不足，会导致肌肉量减少、肌肉力量下降，尤其是对于运动员、健身爱好者以及正在生长发育的儿童和青少年来说，危害更为明显。

维生素B12是一种对神经系统健康和红细胞生成至关重要的营养素，几乎只存在于动物性食品中。长期坚持素食，若不额外补充，极易导致维生素B12缺乏。一旦缺乏这种关键营养素，可能引发巨幼细胞贫血，患者会出现面色苍白、头晕、乏力等症状，严重影响身体健康。神经系统也会受到损害，出现记忆力减退、手脚麻木、行走不稳等问题，对生活质量造成极大影响。

钙和铁的缺乏也是素食者常见的营养问题。牛奶、乳制品和肉类是钙和铁的优质来源，而素食者在这些食物的摄取上存在限制。植物性食物中的钙和铁不仅含量相对较低，而且其吸收利用率也不如动物性食物。钙是维持骨骼健康的重要元素，长期钙摄入不足，会增加骨质疏松的发病风险，尤其是女性在绝经后，由于雌激素水平下降，本身就容易出现骨质疏松，素食带来的钙缺乏问题更是雪上加霜。铁元素对于氧气运输和能量代谢至关重要，缺铁会引发缺铁性贫血，使人感到疲倦、虚弱、注意力不集中，影响工作和学习效率。

“我试过吃素一段时间，结果老是觉得浑身没劲儿，工作时注意力都不集中，去医院检查有点贫血，后来就放弃了。”市民张虎表示。

专家倡导理性选择与科学指导

《中国居民膳食指南（2022）》指出，平衡膳食要做到食物多样、合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。要吃动平衡，健康体重。各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重，食不过量，保持能量平衡。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天120~200g。少盐少油，控糖限酒。培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。儿童、青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。规律进餐，足量饮水。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。会烹会选，会看标签，做好健康膳食规划。要学会认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘适量与平衡。

“目前，营养第四餐作为一种新的营养模式，正在被越来越多的人接受。”张慧芳介绍，营养第四餐是在正常三餐之外，额外补充营养的方式，突破了传统三餐的饮食架构，成为一种新的营养摄入途径。

同时，社会层面也需要提供更多的教育与支持。餐饮行业可丰富素食菜品，满足素食者的社交和饮食需求；学校、社区等应开展营养知识普及活动，让人们正确认识素食的利弊；医疗机构要为素食者提供专业的营养咨询和健康指导。只有这样，才能助力人们在追求素食生活时，实现健康、环保与伦理的多重平衡，让素食成为提升生活品质和推动社会可持续发展的积极力量。

“素食是一个复杂且个体化的议题。它既有着积极的一面，也存在潜在风险。人们在面对素食选择时，应结合科学知识与自身实际，不能盲目跟风，也不应全盘否定，在健康、环保之间找到适合自己的平衡点才是关键。”在“素食到底好不好”这场没有绝对答案的讨论中，重要的是每个人都能基于全面的认知，做出对自己和社会都负责任的选择。“希望人人都能做到饮食营养、健康、科学，每个人都能具有健康的生命品质。”张慧芳说。