香甜老味道 传承近百年

“祥德斋”糕点铺后厨，工作人员正在制作点心。

廊坊传媒网讯（记者 张泰源）酥皮月饼、蜜麻花、云皮糕……在霸州市胜芳古镇，有一家名为“祥德斋”的京式糕点铺，这铺子一开就传了五代人，坚守了近百年，只为传承一种味道。

近日，记者采访了“祥德斋”糕点制作技艺第五代传承人刘欢。

传承：

近百年坚守 味道甜蜜而亲切

在我国，周朝便有了关于糕点的记载，唐代开始有带馅的糕点，元朝时月饼开始流行，到了清朝，糕点品种有了较大发展。

1929年的胜芳古镇水则帆樯林立，陆则车马喧阗，从京城“西域斋”学艺归来的刘庆祥取名字中的“祥”字，命名“祥德斋”，以“祥风时雨、德本财末、顾客至上”为理念，以“传承有序、精益求精”为宗旨，主营各类传统点心。

2009年，“祥德斋”手艺传到了第五代后人刘欢手里。带着父辈们的期望，刘欢怀揣着对糕点的热忱，坚持以优良工序，制作始终如一的味道，提供给消费者最优质的产品。如今，“祥德斋”点心成为当地民众走亲访友的传统礼品，以及当地民俗文化活动、祭祀仪式中不可或缺的祭品。

匠心：

工序复杂 做出自家味道

走进“祥德斋”，柜台内有杏黄如玉的百果酥、舌卷酥，薄如蝉翼的莲花酥、菊花酥，松脆香糯的萨琪玛、油枣，酥松绵软的枣糕、紫酥，红印显赫的玫瑰糕、酥皮月饼等30余种传统糕点。

后厨内，刘欢正忙着制作糕点。只见他将馅料塞进适量的面团内，迅速挤压，捏制成形。“每块糕点要经过开酥、包馅、捏制、烘烤等十余道复杂工序才能完成，馅料是自己做的，不添加任何防腐剂。”刘欢一边忙活一边介绍。记者端详一旁刚刚做好的莲花酥，薄薄的面皮层层叠起，上面还模印出各种花卉、动植物的图案以及“祥德斋”字样，中间各种色彩的馅心拌着色拉油、白糖、蜜糖，咬上一口，皮酥而不散，馅绵而不柴，入口易化。

创新：

与时俱进 新糕点适应新时代

对老字号来说，既要保留记忆中的味道，又要顺应时代变化。

牛皮纸、纯纸绳，上下翻折，盖上一张印有“祥德斋”字样的红纸，一个极具年代色彩的传统点心包完成。刘欢说：“经常有一些外地人买上几个点心匣子带回去品尝，这是对纯手工制作和传统味道的一种追寻。”

在开拓市场方面，刘欢说：“如今家家都有微波炉、烤箱，我们想把糕点制作成半成品，加上真空包装，再冷藏、快递，经过简单的微波、烘烤，市民就可以吃到刚出炉的‘祥德斋’糕点。传承与革新并不冲突，在不断更新配方的过程中，我们发现有些产品必须用老传统、老用料才有那个味道。”

2014年，“祥德斋”糕点制作技艺入选霸州市非物质文化遗产；2019年，入选河北省第一批“燕赵老字号”名录。