舌尖上的非遗

工人正在进行卤水点豆腐。

 工人准备把切好的豆腐码放到笼屉进行发酵。

工人将豆腐块摆放到笼屉。

记者 邢建平 通讯员 陈宏儒 朱钰爽 摄

选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压榨、切块、前期发酵、腌制、后期发酵……一颗颗饱满圆润的黄豆，经千锤百炼酿造成一块块美味的臭豆腐。近日，在香河县五百户镇永昌村姜宝臣的豆腐作坊，一股独特的“臭味”扑鼻而来。

姜氏臭豆腐是香河县特产，“闻着臭，吃着香”，是极具特色的传统小吃，初闻臭味浓，吃起来却满口清香，且质地柔软，是人们冬季喜爱的调味小菜儿。姜氏臭豆腐以优质黄豆为原料，通过不断改良制作技艺，对发酵温度的控制逐渐精准，口感越来越好。姜氏臭豆腐于2020年先后入选河北省“燕赵老字号”和廊坊市级非物质文化遗产项目名录。

近年来，香河县依托自身文化底蕴和资源，深入挖掘大运河文化价值，积极探索“非遗+美食”“非遗+旅游”等多种发展模式，组织开展“非遗文化节”“美食文化节”等活动，将香河美食与非遗、文化旅游相融合，让更多人了解和体验非遗的魅力。